ការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតមីក្រូវ៉េវក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

ជាធម្មតា អាហារមានជាតិសំណើមពី 30% ទៅ 97% ហើយការអនុវត្តការសម្ងួតមីក្រូវ៉េវ ឬមីក្រូវ៉េវ-ការសម្ងួតអាហារដែលប្រសើរឡើងមានលទ្ធភាពប្រើប្រាស់ទូលំទូលាយ។

(1) ការសម្ងួតអាហាររហ័សក្នុងមីក្រូវ៉េវ៖ ជាឧទាហរណ៍ ការប្រើកំដៅមីក្រូវ៉េវដើម្បីសម្ងួតបន្លែឱ្យនៅសំណើមក្រោម 20% ("បន្លែស្ងួត") អាចមានប្រសិទ្ធភាពជាងវិធីបុរាណដប់ដង។ វិធីសាស្រ្តនេះមិនត្រឹមតែសមរម្យសម្រាប់ការសម្ងួតបន្លែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស័ក្តិសមសម្រាប់ការសម្ងួតសារ៉ាយសមុទ្រ-អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើ។ នៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍ ជាលិកានៃមីក្រូវ៉េវ-បន្លែស្ងួតត្រូវបានរកឃើញថានៅជិតបន្លែស្រស់ជាងវិធីសាស្ត្រផ្សេងទៀត លើកលែងតែការបង្កក-ការសម្ងួត ប៉ុន្តែរយៈពេលស្ងួតខ្លីជាងការបង្កក-ស្ងួត។ មីក្រូវ៉េវក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសម្ងួតចុងក្រោយនៃផលិតផលចៀន សន្សំសំចៃប្រេង និងជាលទ្ធផលអាហារមានរសជាតិស្រាល និងមានជាតិប្រេងតិច។

ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅត្រូវចំណាយពេលពី 5 ទៅ 8 ម៉ោង ដើម្បីជៀសវាងការប្រេះ ឬប្រេះ ចំណែកការសម្ងួតក្នុងមីក្រូវ៉េវចំណាយពេលត្រឹមតែ 1-2 ម៉ោងដើម្បីស្ងួតពីសំណើមដំបូងដល់ 20% ជាមួយនឹងខ្យល់ក្តៅយកសំណើមចេញ សន្សំសំចៃថាមពលបាន 25%។ ការសម្ងួតមីក្រូវ៉េវក៏អាចកាត់បន្ថយការចម្លងរោគបាក់តេរីផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងខ្យល់ក្តៅរួមបញ្ចូលគ្នា និងការសម្ងួតក្នុងមីក្រូវ៉េវនៃខ្ទឹមស ខ្យល់ក្តៅស្ងួតសំណើមពី 80% ទៅ 10% (មូលដ្ឋានសើម) ហើយបន្ទាប់មកការសម្ងួតមីក្រូវ៉េវកាត់បន្ថយវាមកត្រឹម 5% ដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះ 90% នៃបាក់តេរីសរុប និងការសន្សំថាមពល 30% ។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌខ្វះចន្លោះ មីក្រូវ៉េវអាចដំណើរការសម្ភារៈដែលនឹងធ្វើឱ្យខូច ឬបន្ថយនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 40 ដឺក្រេ (ជួនកាលសូម្បីតែនៅ 15 ដឺក្រេ) ។ ឡៅតឿសម្ងួតដោយសុញ្ញកាសប្រើតែចរន្តកំដៅប៉ុណ្ណោះ ជាធម្មតាមិនមានកំដៅ convective ដែលបណ្តាលឱ្យមានពេលវេលាស្ងួតយូរ។ ផលិតផលសម្ងួតដោយប្រើការសម្ងួតដោយម៉ាស៊ីនមីក្រូវ៉េវ រួមមានសារធាតុផ្លែឈើ ម្សៅតែ អង់ស៊ីម និងបន្លែ (ផ្សិត ខ្ទឹមស សណ្តែកសៀង។ល។)។ តម្លៃប្រតិបត្តិការគឺរវាងការសម្ងួតដោយបាញ់ និងការបង្កក-សម្ងួត។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធទាំងនេះ សម្ភារៈជាធម្មតាជាសារធាតុបិទភ្ជាប់-ដូចសារធាតុ រាលដាលនៅលើខ្សែក្រវាត់បញ្ជូន និងឆ្លងកាត់ផ្លូវរូងក្រោមដីដែលផលិតជាពិសេស (កម្រិតខ្វះចន្លោះ 133.3-2666 Pa) បង្កើតជាសារធាតុពពុះដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិជ្រាបទឹកបានល្អ។